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12/06/2010

Moules à la Provençale

Une recette de moules.... ça vous dit ? Alors action...

Je vous propose pour changer un peu des traditionnelles marinières, et  de les faire à la provençale... Pour cela il vous faut compter,   si c'est en entrée 500gr de moules par personne si c'est en plat principal 1kg / pers.

(Là je vous donne les quantités pour 4 ou 5kg de moules)

- 1 sachet de lardon fumé- 1 poivron rouge- 1 gros oignon- 3 ou 4 gousses d'ail (ou plus si vous aimez)- 1 boite de tomate concassée (800gr)- thym- huile d'olive- 2 cuillères à soupe de moutarde- poivre- du persil frais- 1 bouteille de vin blanc, (le Picpoul va très bien pour ça...)

 Il faut préparer la sauce à l'avance pour que les arômes se mélangent bien, l'idéal étant le matin pour le soir, ou même la veille

On lave les poivrons, on les coupe en morceaux,  puis on les passe au mixer, pour les hacher fin  (mais pas en purée)

Dans une poêle on mais un peu d'huile d'olive et on fait revenir les poivrons en les remuant ....

Pendant qu'ils cuisent, on coupe les oignons et direction le mixer pour un petit hachage..., puis dans la poêle avec les poivrons. On poivre généreusement, on peut même ajouter un peu de piment d'Espelette mais ça c'est vous qui voyez...

On recoupe les lardons en tous petits morceaux... et dans la poêle !

On rajoute une grosse pincée de thym...on remue.... On pèle les gousses d'ail, on les écrase avec le plat du couteau et direction la poêle...On mélange bien le tout...

On réduit le feu pour que ça mijote et on ajoute la boite de tomates concassées. On laisse cuire 1/4 d'heure, et on laisse refroidir  dans un récipient un peu plus grand (style saladier). On rajoute ensuite dans cette préparation, 25cl d'huile d'olive, le vin blanc, une bonne pincée de thym (ou herbe de Provence), 2 cuillères à soupe de moutarde, on mélange bien et on laisse reposer au frais en remuant de temps en temps...

Le lendemain avant l'apéro (ou le repas) on met à réchauffer un peu la sauce à feu très doux...

On nettoie les moules et on les met dans unes grande bassine large (style paella), on les fait ouvrir en jetant l'eau qu'elles rendent régulièrement,(3 ou 4 fois) -  moins il y a d'eau de cuisson et meilleurs c'est ......

Quand on voie qu'elles sont bien ouvertes et presque cuites,  on vide la sauce préparée la veille et réchauffée,   par dessus, on mélange bien pour que les moules soient bien enrobées de sauce et on laisse cuire encore 5 / 7 minutes...

On hache grossièrement au couteau un beau bouquet de persil frais que l'on met sur les moules au dernier moment   juste avant de servir, un petit coup de "remuage" vite fait.

 A servir chaud ! et à déguster avec  une bonne tablée d'amis (ies) ...

Et bon appétit bien sur !                                                     Marie-France

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